Artikel: Het bos als inspiratie voor gerechten

DE TIJD Woensdag 17 juli 2013

“Terwijl mijn schoonvader hier zat te kaarten met zijn vrienden, ging ik als tiener stiekem met zijn dochter naar het park hier achter de hoek. Bijpraten na school, hé”, vertelt Peter De Clercq op het terras van De gouden leeuw- “bij Christine” – in Maldegem. “En kijk, 25 jaar later run ik een restaurant in het ouderlijke huis van mijn vrouw. ik herinner me nog de eerste keer dat ik bij haar thuis kwam. Haar vader was een stuk rosbief aan het roken in de haard. Dat klikte meteen. ik, beenhouwersgastje. Hij, baas van het lokale slachthuis. Beiden zot van vlees en vuur’, zegt hij terwijl we snel een spaghetti binnenwerken. “Een goede pasta is altijd lekker. Maar geef mij toch maar een zes weken gerijpte Rubia gallega. iberisch rundvlees.”

Bekijk het volledige artikel

Advertisements